我们平时使用的饺子粉是高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。而普通面粉是中筋粉，包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。
我们很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，这是不正确的。小麦面粉是由磨面机www.momianji.cpooo.com研磨出来的，好的磨面机可以加工出好的小麦面粉。“高精”的意思简单说就是精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“精制”。面粉机也称之为磨面机或者面粉机械。
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